Mar del Plata, la ciudad balnearia por excelencia de la costa atlántica argentina, podría agregarle un nuevo blasón a su rica oferta turística, gastronómica y cultural. Un proyecto de ordenanza presentado por los concejales Emiliano Recalt y Cecilia Martínez del bloque «Crear Más Libertad» propone instituir la «Semana del Café de Especialidad» en el partido de General Pueyrredon, con el claro objetivo de visibilizar y potenciar esta floreciente industria que viene ganando adeptos en la ciudad.
El café de especialidad, también denominado café de alta gama o premium, se ha convertido en una tendencia imparable a nivel mundial en los últimos años. A diferencia del café convencional masivo, se trata de granos 100% arábica cultivados artesanalmente, con rigurosos controles de calidad que incluyen una selecta recolección manual únicamente de las cerezas en su punto óptimo de maduración, métodos tradicionales y cuidadosos de secado, y una particular forma de tostado que realza las características únicas de cada variedad.
Según los fundamentos del proyecto, «el café de especialidad emplea recursos renovables, propios de cada zona donde se cultiva, de una manera respetuosa con el cuidado del ambiente». Además, se destaca que las fincas suelen ser de pequeños productores, lo que «permite a los mismos recibir un mayor precio por un producto de mayor calidad, favoreciendo así el comercio justo».
La Asociación del Café de Especialidad (SCA) ha definido estrictos parámetros para considerar a un café dentro de esta categoría premium: debe alcanzar una puntuación superior a 80 puntos sobre 100 en una cata realizada por un catador certificado conocido como «Q Grader».
Mar del Plata se ha posicionado en los últimos años como un polo impulsor de esta tendencia a nivel nacional. Fue en 2015 cuando abrieron sus puertas las primeras cafeterías especializadas en la ciudad. Desde entonces, la oferta no ha parado de crecer y mutar, con nuevos emprendimientos que se suman y locales tradicionales que se adaptan al concepto.
En los fundamentos, los ediles resaltan que «a finales de 2020 y comienzo de 2021, Mar del Plata se convirtió en la segunda ciudad argentina con más cafeterías de especialidad», sólo superada por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
La particularidad de estas cafeterías radica no sólo en la calidad suprema de los granos, sino también en la meticulosa preparación a cargo de los baristas, auténticos «suma sacerdotes» de este ritual. «Debe tener un amplio conocimiento sobre café, métodos de preparación, cómo afectan factores como la molienda, temperatura del agua, proporción de café/agua, etc. Y por último, debe saber transmitir todo esto al cliente para que aprecie el esfuerzo de todos los involucrados», describe el texto.
Los impulsores de la iniciativa vislumbran un futuro prometedor: «Con el crecimiento de las cafeterías de especialidad, el consumidor será cada vez más exigente y se nota un compromiso de los baristas por crear una comunidad cafetera sólida en la ciudad».
Si bien la propuesta aún debe ser tratada y aprobada por el Concejo Deliberante de General Pueyrredon, ya genera grandes expectativas en el rubro. La «Semana del Café de Especialidad» incluiría actividades artísticas, promociones, capacitaciones y diversas acciones para fortalecer esta actividad que conjuga alta gastronomía, tradición y desarrollo local sustentable.
El Ente Municipal de Turismo y Cultura (EMTUR) y la Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privada serían los encargados de establecer la fecha en el calendario anual y programar la agenda de actividades, de acuerdo al proyecto presentado.
Más allá de brindar una experiencia sensorial única en el disfrute de esta milenaria bebida, los fundamentos de la iniciativa resaltan los valores característicos que representa el café de especialidad: la sostenibilidad ambiental, el comercio justo que promueve mejores condiciones para los productores, y el respeto por la identidad y las pequeñas economías regionales.
Esta innovadora fiesta anual marcaría un nuevo hito en la oferta turística, cultural y gastronómica de la elegante ciudad balnearia bonaerense, que anhela convertirse en la capital nacional del café de alta gama. Una verdadera revolución de los sentidos para el paladar más exigente.
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