En un recorrido por la planta junto a Guillermo Dauverne, CEO y socio propietario de Gráfica Tucumán, el responsable fabril de la empresa Kalmar repasó el vertiginoso crecimiento del proyecto, el impulso para transformar el marco regulatorio municipal, la producción a fasón para marcas nacionales y los reconocimientos obtenidos en el exterior.
Por Marcelo Pérez Peláez. Video: Fernando Legarreta.
Estuvimos visitando las instalaciones de la empresa Kalmar junto a la firma Gráfica Tucumán, contando con la presencia de su CEO y uno de sus propietarios, Guillermo Dauverne. Durante la recorrida por la primera fábrica de bebidas espirituosas habilitada en el partido de General Pueyrredón, conversamos con Adrián, responsable de la planta, quien detalló el camino recorrido por la firma desde sus inicios en pandemia, la articulación con el municipio para adecuar normativas obsoletas y las perspectivas productivas de la industria en la actualidad.
El proyecto surgió en plena emergencia sanitaria por el COVID-19 y experimentó una rápida expansión. Según explicó el responsable de la planta fabril: «Nosotros comenzamos en plena pandemia y la verdad es que, en muy poco tiempo, la destilería ha tenido un crecimiento muy importante. No solo elaboramos la línea de productos Kalmar, sino que somos una fábrica de fasón y hacemos marcas para terceros. En todos estos años le hemos producido a más de 50 marcas de todo el país. Pequeños emprendedores que comenzaron en pandemia —en una situación muy compleja para todos y que implicó reinventarse— vieron al gin como un fenómeno en su momento, similar a lo que ocurrió con la cerveza artesanal. Le hemos fabricado tanto a pequeños emprendedores como a marcas muy reconocidas».
Adaptación regulatoria y distinción de marca
La puesta en marcha del establecimiento requirió adaptar el marco legal local. Al respecto, el vocero diferenció que no se atribuyen ser el primer gin elaborado en Mar del Plata, pero sí técnicamente la primera destilería habilitada en la jurisdicción. Al intentar tramitar la habilitación en pandemia, se encontraron con leyes de 70 u 80 años de antigüedad que asimilaban la producción de bebidas espirituosas a la industria de hidrocarburos o al sector petrolero debido al desconocimiento de la actividad. A partir de un trabajo conjunto con el municipio, la firma actuó de manera pionera para visibilizar el rubro y lograr la aprobación de la ordenanza habilitante en la ciudad.
En relación con sus recetas, la empresa decidió alejarse de la tendencia habitual orientada al estilo inglés clásico London Dry y apostó por una identidad autóctona. «Fuimos a algo bien argentino como la yerba mate, que fue el primer producto que lanzamos junto al de hibiscus. El gin de yerba mate fue premiado en el año 2022 en Londres y Nueva York con medalla de oro, y ese mismo año fuimos elegidos como la mejor destilería del país. El 2023 también fue muy importante: enviamos el London Dry a Londres y obtuvimos nuevamente la medalla de oro, siendo reelegidos como la mejor destilería argentina», precisó el responsable.
Empresa B, packaging local y apertura al público
La empresa cuenta con la certificación de Empresa B, un esquema operativo que promueve la rentabilidad económica junto a la sostenibilidad ambiental y el fortalecimiento de la cadena de valor local y nacional. La maquinaria utilizada en la planta es de producción argentina: los alambiques proceden de Mar del Plata y Miramar, mientras que otros equipos se fabricaron en Córdoba. Asimismo, la firma trabaja junto a Gráfica Tucumán en el desarrollo del empaque de sus cajas de nivel superior, utilizadas con frecuencia en el segmento de obsequios corporativos.
Por último, la destilería mantiene un canal de integración directa con la comunidad a través de visitas guiadas semanales. Encuentros que se realizan todos los sábados a las 19:00 hs para que los asistentes recorran los procesos de elaboración, conozcan la historia institucional y participen de degustaciones. Quienes deseen sumarse a la propuesta pueden contactarse mediante la cuenta oficial de Instagram @destileriakalmar, donde se encuentra disponible el enlace de WhatsApp para reservar las entradas.
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