Por Marcelo Pérez Peláez. Fotos: Fernando Legarreta.
El paisaje costero del Muelle de los Pescadores (Bv. Marítimo Patricio Peralta Ramos 1890) sirve como marco para la celebración del 4° Encuentro Vermutero Marplatense, un evento que reúne a 15 productores locales, regionales e invitados especiales durante las jornadas del viernes 24 y sábado 25 de julio de 2026, en el horario de 18:00 a 00:00 hs. Con entradas disponibles en PASSLINE (que incluyen vaso de vidrio oficial y 3 tokens de degustación), la convocatoria evidencia el auge de una categoría en plena expansión.
Entre las etiquetas destacadas y los proyectos de renombre que participan de la muestra, el proyecto vitivinícola mendocino The Wine Plan captura la atención del público especializado y de los aficionados mediante su propuesta insignia: Eureka Vermut.
Un perfil demográfico en transformación
Durante la primera jornada del encuentro, la afluencia de público ratificó la transversalidad que vive la cultura del aperitivo en la Argentina. Gastón Federico Buchaillot, CEO, Founder y Owner de The Wine Plan, evaluó el dinamismo de la apertura:
«Cuando nos invitaron a sumarnos nos pareció espectacular. El vermú hoy tiene una aceptación en todos los públicos… Cuando entré me gustó ver gente +50, +30, +20, +40, y eso está bueno porque el vermú llega para todos. La verdad que la mejor de las expectativas en esta primera noche y estas primeras horas.»
Esta diversidad de consumo no solo reafirma la vigencia del ritual del copetín, sino que actúa como una plataforma estratégica de comunicación para la industria del vino. Según Buchaillot, el aperitivo se ha transformado en una vía de acceso prioritaria para los segmentos más jóvenes:
«Por un lado mucha gente nos preguntó por qué se meten en el vermú si ustedes hacen vino, si tenemos una bodega. Bueno, el vermú el 90% es vino. Y es una forma de que la gente entre al consumo de vino a través del vermú. Vemos entrar gente que tiene 20 años, 30 años; quizás uno más joven de 18, 19, 20 años no tomó nunca vermú y lo empieza a probar… Es una gran oportunidad para que incursionen en el mundo del vino, porque el vermú es un vino un poco escondido, pero en el fondo sigue siendo vino.»
La ingeniería de Eureka: Innovación sobre base rosada y botánicos autóctonos
Eureka Vermut se clasifica como un vermouth de estilo italiano rosso, pero su formulación rompe de manera deliberada con los estándares tradicionales de la categoría al prescindir del clásico vino blanco como base. En su lugar, el equipo enológico de The Wine Plan utiliza un vino rosado macerado de la variedad Marselan (cosecha 2023), proveniente de la Zona Este de Mendoza.
El perfil organoléptico se estructura a partir de un proceso de maceración de 45 días de 7 botánicos clave:
Flora autóctona mendocina y especias: Jarilla, aguaribay (pimienta rosa), salvia y rosa mosqueta.
Agentes aromáticos y amargos tradicionales: Melisa, manzanilla y cáscara de naranja.
En copa, el producto exhibe un color rojo oscuro con destellos violáceos. En boca, despliega un balance entre notas de vainilla, pasas de uva, canela y cítricos (naranja y pomelo), articulados sobre un amargor equilibrado.
El arrope de uva como matriz diferencial
El gran factor distintivo en la matriz de elaboración de Eureka reside en su edulcoración. En lugar de recurrir a azúcares refinados convencionales, la bodega emplea arrope de uva (mosto concentrado), lo que aporta una identidad sensorial singular.
Al respecto del elemento diferencial de su propuesta, Buchaillot explicó:
«Nosotros primero que somos de fuera de Mar del Plata, lo hacemos en Mendoza, y quizás un poco el diferencial se da por el tema del endulzado que nosotros usamos para hacer nuestro vermú, que es el arrope. El arrope de uva te va a dejar un gusto ahumado, quemado, un gusto de caramelo quemado adentro del sabor que te envuelve en el vermú nuestro. Entonces un poco el diferencial es ese. No hay muchos que se hagan con arrope, creo que de los que están acá no hay ninguno que se haga con arrope, entonces puede ser un poco el diferencial que tenemos con respecto a los demás.»
Asimismo, la firma ha apostado por la consistencia técnica mediante una única etiqueta de perfil definido, en lugar de diversificar en múltiples estilos:
«La verdad que nuestro vermú nunca deja de sorprender y eso está bueno, porque nos hemos concentrado en una sola receta de vermú. No hacemos blanco, rosso, rosado; no buscamos un poco la variedad, sino que buscamos que sea un producto y que ese producto funcione.»
Identidad, tradición y proyección de mercado
El debate sobre las raíces estilísticas del vermut y su arraigo en la gastronomía argentina también formó parte del intercambio en el Muelle de los Pescadores. Consultado sobre la filiación de la receta, Buchaillot detalló:
«Nosotros nos basamos en lo que es la receta del tipo italiano. Entonces traemos un poco la raíz del italiano en cuanto a la receta: los gramos de azúcar, la cantidad de alcohol, la cantidad de botánicos presentes. Nosotros decimos que el nuestro es tipo italiano, pero bueno, el origen del vermú tiene que ver con Europa sí o sí… Es europeo.»
En relación a la plaza marplatense, el ejecutivo destacó la consonancia entre la identidad atlántica, la gastronomía marina y el consumo de aperitivos, proyectando la marca de cara a la temporada estival:
«Verano, vermú, Mar del Plata, cornalitos, rabas… es lo que va. Que la gente no se pierda la posibilidad de disfrutar de una buena pesca del día o un asadito en el acantilado acompañado de un lindo vermú con soda, tranquilo o bebiendo responsablemente… Creo que es el lugar. La Costa Atlántica es el lugar del vermú. No veo otra movida vermutera a nivel nacional que funcione tanto como funciona acá en Mar del Plata.»
Actualmente, Eureka Vermut se distribuye en Mar del Plata a través de su representante local con entrega directa, además de estar disponible en vinotecas, restaurantes y bares de la ciudad. A nivel nacional la etiqueta se comercializa a través de la tienda oficial del proyecto (www.thewineplan.com).
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