Un recorrido exclusivo por la planta de Catesur en el Parque Industrial junto a Guillermo Dauverne, CEO de Gráfica Tucumán, revela cómo la visión compartida, la tecnología de punta y la pasión por el origen transforman las capturas del Puerto de Mar del Plata en un producto de clase mundial.
Por Marcelo Pérez Peláez.
Hay historias de éxito industrial que no se explican únicamente a través de balances financieros, métricas de exportación o volúmenes de tonelaje. Se explican en la mirada de quien recuerda sus orígenes en el muelle, en la cultura del esfuerzo transmitida sin interrupción entre generaciones y en la capacidad estratégica de tender puentes con quienes comparten la misma filosofía de vida y trabajo.
Es precisamente ese espíritu de trabajo incansable el que se respira al traspasar el ingreso de Catesur, la firma pesquera afincada en el Parque Industrial de Mar del Plata. Recorremos sus 3.500 metros cuadrados de planta de procesamiento acompañados por Guillermo Dauverne, CEO de Gráfica Tucumán, referente local con más de 25 años de trayectoria en el corazón del Puerto en materia de ingeniería de diseño y packaging sustentable.
La visita conjunta no es casual ni protocolar: encarna la unión de dos empresas familiares marplatenses que comprendieron con lucidez que, en el exigente y altamente competitivo mercado internacional, la excelencia del contenido y la del continente deben caminar indisolublemente de la mano.
Nos recibe en la nave principal Julián Di Costanzo, uno de los jefes de producción y miembro de la dirección de la firma. En sus explicaciones conviven la precisión técnica de la industria pesquera moderna y el orgullo profundo de quien se sabe custodio de un legado que atraviesa la historia de la ciudad.
Del Legado de la «Lanchita Amarilla» a la Consolidación Industrial
La historia de Catesur es el reflejo vivo de la identidad misma de Mar del Plata. Surgió del encuentro y la visión unificada de dos familias tradicionales del ámbito portuario que decidieron unir destinos y conocimientos. Sin embargo, para entender la verdadera fibra de la empresa, es necesario viajar varias décadas hacia atrás en el tiempo.
«Todo inició en las lanchitas amarillas, que el que es marplatense las conoce bien, con nuestros nonos llegados de Italia, trabajando en esas lanchitas; después nuestros padres, y ahora nosotros continuando un legado de trabajo y familiar que nos llena de orgullo, la verdad», reflexiona Di Costanzo al iniciar el recorrido.
Esa raíz humilde y pesada de mar fue evolucionando con rigor estratégico. Lo que en 2005 comenzó como un proyecto de saladero en las nuevas instalaciones del Parque Industrial, mutó gradualmente hasta convertirse en un complejo frigorífico integral capaz de procesar sus capturas propias.
Hoy, con una infraestructura que alberga una cámara de congelado de 1.500 posiciones (equivalente a 1.500 toneladas de capacidad de almacenamiento) y un gran equipo de personas trabajando codo a codo en planta y administración, la empresa procesa un abanico diverso de especies: desde la tradicional merluza hubbsi, la anchoíta (salada y en filet macerado) y el abadejo, hasta corvina, pescadilla, raya, calamar y langostino. Todas con un mismo norte: garantizar la máxima calidad y sumar valor agregado en origen.
La Tecnología del Salto de Calidad: El Giro Freezer y la Norma BRC
Catesur no se detiene en la extracción y el congelado tradicional de materia prima. La búsqueda incesante de competitividad global llevó a la compañía a realizar inversiones de infraestructura de gran calibre, destacándose la reciente incorporación de un Giro Freezer de alto rendimiento.
«Hace un tiempo tenemos instalado un giro freezer de un buen volumen por hora de congelación y es un salto de calidad porque vamos a poder procesar más de lo que procesamos con una mayor calidad», detalla Julián mientras observamos la dinámica continua del equipamiento. «El congelado es mucho más rápido, podemos ir directo a una bolsita de 500 gramos, de 1 kilo, de 1 kilo y medio, de lo que el cliente precise, y ahí pegar ese salto de calidad que necesitamos y es nuestro rumbo».
Esta tecnología de congelación rápida por flujo de aire, combinada con el proceso avanzado de certificación bajo la exigente norma BRC (British Retail Consortium), posiciona a la pesquera para dar el paso decisivo: saltar los intermediarios de procesamiento primario e ingresar directo a la góndola del consumidor final en las cadenas de supermercados más exigentes del planeta.
La Sinergia con Gráfica Tucumán: Cuando el Producto Encuentra su Rostro
En ese camino directo hacia la góndola en destinos tan variados como España, Estados Unidos, Corea del Sur, Rusia, Japón, China o el Sudeste Asiático, el envase deja de ser un mero contenedor para convertirse en la primera carta de presentación del país. Es allí donde la alianza con Gráfica Tucumán adquiere su verdadera dimensión estratégica.
Ubicada en Galicia 202, en la esquina con Gaboto, Gráfica Tucumán ha evolucionado bajo la conducción de la familia Dauverne desde una imprenta tradicional hacia un centro de ingeniería de diseño para envases ecológicos y reciclables. Su know-how en packaging sustentable permite que los pescados y mariscos capturados en las frías aguas del Atlántico Sur luzcan en el exterior con el mismo impacto, protección e identidad visual con los que fueron procesados en origen.
Durante la caminata por la planta, la química operativa y la sintonía de valores entre ambas firmas es palpable. Di Costanzo lo sintetiza desde la perspectiva de la calidad integral:
«Va todo de la mano. Si yo no tengo un buen packaging que resalte tanto lo que está adentro, va todo de la mano. Creemos que la calidad la hace en su totalidad: no solo tener un buen producto, sino un buen packaging, un buen trato, gente que coincide mucho con lo que nosotros hacemos de trabajo, de cultura del trabajo. Está muy bueno, la verdad estoy contento de encontrar gente muy parecida a nosotros».
Un Éxito Medido en Sentido Humano
Para esta alianza entre firmas marplatenses, el concepto de éxito industrial no se agota en las cifras de facturación ni en los contenedores despachados desde el puerto. Se mide en la calidez del trato cotidiano, en la convicción de considerar la fábrica como «nuestra casa» y en la responsabilidad asumida de generar empleo local sustentable para las familias de la ciudad.
Al ser consultado sobre el impacto personal y profesional de saber que el fruto del esfuerzo local llega a los rincones más lejanos de la tierra, Julián Di Costanzo concluye con una reflexión tan humilde como poderosa:
«Lo más placentero es saber que en cualquier parte de los lugares que te nombré, hay alguien que está comiendo productos que hacemos acá. Es lo más placentero».
Catesur y Gráfica Tucumán demuestran que cuando la cultura del trabajo, la memoria familiar, la inversión tecnológica continua y el diseño estratégico se alinean con un objetivo común, las fronteras se disuelven. Una verdadera lección de sinergia empresaria nacida en las costas de Mar del Plata que proyecta la industria argentina con firmeza hacia el futuro.
Mirá el video completo realizado por Fernando Legarreta:
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