Por Marcelo Pérez Peláez. Fotos: Fernando Legarreta.
El paisaje costero del Muelle de los Pescadores (Bv. Marítimo Patricio Peralta Ramos 1890) sirve como marco emblemático para la celebración del 4° Encuentro Vermutero Marplatense, un evento que reúne a 15 productores (13 marcas locales y 2 invitadas de Mendoza y Tandil) durante las jornadas del viernes 24 y sábado 25 de julio de 2026, de 18:00 a 00:00 hs. Con una entrada general que se puede adquirir en PASSLINE e incluye vaso de vidrio oficial de regalo y 3 tokens para degustación, la convocatoria evidencia la consolidación de un fenómeno cultural y gastronómico en plena expansión.
En el centro de este movimiento destaca Rodo Vermú, el primer vermut artesanal creado en Mar del Plata, cuya historia refleja la evolución y camaradería de la escena aperitiva local.
De «vermú de la casa» a motor del movimiento local
Nacido en 2019 en la vermutería Las 40 Viejo Bar, Rodo surgió como una iniciativa de un grupo de amigos para crear el «vermú de la casa», rindiendo homenaje al padre de uno de sus creadores y a la histórica cultura del copetín. La marca fue impulsada por Marcos Valdettaro (abogado) y Matías Cesari (ingeniero en alimentos), quien tomó la determinación de renunciar a su trabajo en la industria para dedicarse por completo al proyecto.
Durante la jornada en el muelle, Cesari remarcó el origen colectivo del encuentro y el impacto intergeneracional de la bebida:
«Este evento es una experiencia que se maduró entre todos los vermuteros marplatenses; somos 13 marcas e invitamos a dos marcas de Mendoza y de Tandil… La intención es que conozcan la variedad de vermú que hay, que los prueben, que hagan su vermú favorito y que lo comuniquen.»
Al igual que en las tendencias globales de consumo, el perfil de los asistentes ratifica la coexistencia de públicos jóvenes y consumidores tradicionales:
«El fenómeno comenzó hace unos años y estos encuentros lo refuerzan. Gente joven que no conocía el vermú hoy lo toma en su casa, va a paradores o hace el circuito de vermuterías; y gente de 40 años que lo tomó con su abuelo vuelve a tomar vermú después de mucho tiempo. Estamos contentos de fomentar esta costumbre que ya tiene más de 70 años.»
La ingeniería de Rodo: Base Torrontés y el arte del caramelo
Clasificado como un Vermut Rosso de estilo italiano (dulce y especiado), Rodo se diferencia técnicamente de otros exponentes de la categoría por su matriz de elaboración:
Vino Base: Elaborado sobre una base de vino blanco de la variedad Torrontés.
Maceración Botánica: Incorpora un blend exclusivo de 14 botánicos seleccionados combinados con cáscaras de cítricos.
Elaboración y Edulcoración: Endulzado con azúcar y caramelizada mediante un proceso artesanal preciso.
En copa, el producto presenta un color ámbar oscuro, traslúcido y brillante, mientras que en nariz despliega un equilibrio suave entre notas herbáceas, cítricas y florales.
Sobre los pilares organolépticos y el diferencial de la receta, Cesari detalló:
«Rodo tiene vino blanco Torrontés, azúcar caramelizada —que es el arte de hacer ese caramelo— y 14 botánicos que forman un blend único. Esas dos cosas son únicas: el caramelo con el blend hacen que te enamores de Rodo… Dejé mi laburo en la industria por eso, porque vi esa cara de enamorado y quiero comunicarlo de por vida.»
Identidad atlántica, formatos y formas de consumo
El arraigo con Mar del Plata no solo se manifiesta en la formulación, sino en la denominación de las marcas locales participantes que integran el circuito (Marejada, Rambla, Marittimo, Marvento, Tempestad). Al respecto de la postal marplatense, Cesari concluyó:
«El muelle es la postal de Mar del Plata y tenemos a todos los vermuts marplatenses en este muelle. Lo que queremos es que a esa foto histórica se le sume el vermú.»
Versatilidad de servido en barra:
Rodosoda: 70% de Rodo, un toque de soda de sifón, hielo y rodaja de naranja.
Rodotonic: 70% de Rodo, 30% de agua tónica, hielo y rodaja de cítrico.
Negrodo: Reversión del clásico Negroni combinando partes iguales de Rodo, Gin y Campari.
En Mar del Plata, la marca cuenta con una amplia red de distribución que supera los 70 puntos en vinotecas y más de 50 establecimientos gastronómicos y bares, geolocalizados a través del mapa interactivo en su tienda y canales oficiales.
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